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食品和飲料行業中植物性替代品的上升趨勢反映了大眾對純素飲食的興趣不斷增加。素食專用網站的報告也顯示，「在我附近的素食 (vegan food near me)」在2021年的Google搜尋量大幅上升了5,000%。
為何這麼多人考慮轉為純素飲食呢？部分人是出於道德原因。他們關注動物權益，不忍心看到動物受苦。另一些人則越來越關注動物性飲食對環境造成的影響。因此他們也越發願意放棄肉食來減少碳排放，應對氣候變化。不過，大部分人成為素食主義者主要是由於健康理由。
🥗素食主義對健康的好處
關於飲食模式研究的結果顯示，食用推薦份量的蔬菜和水果有助於降低患心臟病的風險。建議糖尿病患者每餐至少攝入一半份量的非澱粉質類蔬菜，以控制血糖水平。
增加蔬果攝取量還可以增強免疫系統、降低膽固醇，而且通常還可以減輕體重。以植物性食品為主的飲食也有助降低以下風險：
- 慢性炎症
- 高血壓
- 中風
- 癌症
對很多「無肉不歡者」而言，改吃素食甚至只是半素飲食可能相當困難。不過素食主義者表示，你所獲得的回報是能在晚年享受理想的生活品質。
🥗純素和素食主義飲食所包含的食物
純素和素食主義是有分別的。涉及不可食用的食物時，純素飲食更嚴格。
所有動物產品如肉類、家禽、魚、海鮮、乳製品及蛋類在純素飲食中是完全禁食的。此外，純素主義者也會避開其他動物產品，例如蜂蜜或芝士，也不會使用含有動物成分的紡織品、化妝品或肥皂。
而素食主義和純素飲食一樣，不吃肉、家禽、魚或海鮮，但這類素食飲食略有餘地。以下是幾種不同的素食飲食：
- 奶素主義 (Lacto-vegetarian)：可以食用牛奶和其他乳製品但不吃蛋類
- 蛋素主義 (Ovo vegetarian)：可以吃蛋類但不吃奶製品
- 蛋奶素主義 (Ovo-Lacto vegetarian)：蛋類和奶製品都是日常飲食的一部分
- 海鮮素主義 (Pescatarian)：不吃肉或家禽，但可以吃魚和海鮮
- 半素 (Semi-vegetarian)或彈性蔬食主義 (Flexitarian)：可以吃蛋類和奶製品，也可以吃少量的肉、家禽、魚和海鮮。
🥗如何養成多吃蔬果的習慣
如果你不想改吃素，那麼你可以怎樣提高蔬菜攝取量呢？為你的飲食計劃添加更多健康選擇是關鍵。
吃不同種類的植物性食物
在蔬菜沙拉中加入全穀物、果仁和瓜子。在早餐麥片中放入香蕉或莓果。把蔬菜切碎後和蛋一起烹調。如果你只有罐裝或急凍蔬菜也不用擔心，兩種產品都沒問題！罐裝蔬菜只要瀝乾再沖洗乾净，減少鈉含量便可以了。
嘗試以不同方法烹調蔬菜
只吃沙拉很無聊吧？試試烤胡蘿蔔、櫛瓜、蕃薯、甜菜和花椰菜。你也可以把自己最喜歡的菜餚做成無肉版，例如素食漢堡。
少吃加工食品
如果你每天都吃泡麵，請少吃點，減至每周兩到三次，堅持一個月，直到你不再想吃為止。然後，為自己最喜歡的食物找一些健康的零食或零惡罪感的替代品。比如說果乾、堅果、海苔或黑巧克力。
在適應新的飲食習慣時，請一位親友做為你打氣。他可能成為你的額外推動力，讓你最終實現每日進食4 ½ 杯蔬果推薦量的目標。
